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全新力作访谈节目《梁品》
陈允斌
食疗养生作家
国家公共营养师
中国简易食疗推广第一人
01
立秋时，小孩子和身体虚的人可以这样补
立秋时进补，按北京人的说法，就叫“贴秋膘”。这时候身体比较虚的人，就要吃一道十全大补的酒糟鸡，就是先把嫩的柴鸡，放进猪油里炸。
猪油，这种动物的油脂对我们身体最大的好处其实就在于，它既能养内在，又能够养皮肤。我的妈妈已经七十几岁了，很喜欢吃猪油，也从来没有用过任何润肤霜，但美容院的女孩儿都说她皮肤很嫩。
用猪油炸透嫩柴鸡之后，我们在另外一个锅里，放一些醪糟，再加一些水进去，等到煮沸时，就把炸好的柴鸡放进去，让醪糟把它浸透，最后煮软就可以吃了。
经过一个夏天之后，如果我们在立秋时有点虚，就可以吃这道饮食，非常补。此外，生了一场大病之后，正在恢复的人也可以吃它，能够很好地补气血。
另外，我们在立秋时，可以为小孩子准备甜*泥，帮他们补补脑。具体的做法就是，我们先把十个鸡蛋的蛋清和蛋*分开，然后在锅里放一点猪油，再放一些糖进去，最后把搅好的蛋*放进去，略微一炒就可以吃了。
甜*泥的味道很香，特别受小孩子的欢迎。为什么有的说法说吃了它之后，小孩子会变聪明呢？实际上，这是因为蛋*中含有的乙酰胆碱（一种神经递质），可以帮助我们的细胞传递信号。
而且蛋*还有一种类似阿胶的作用，但又没有阿胶的粘腻感，小孩子吃了之后，可以滋养身体，还对多动症有帮助。
通常小孩子不喜欢吃鸡蛋，是因为他觉得煮熟的鸡蛋有一股味儿。这时候我们可以将蛋清和蛋*分开，把蛋*做成上面所说的甜*泥，把蛋清就做成一道以前只孝敬给老人的“鸡酪汤”，它最大的特色就是没有油、盐，非常补气。
“鸡酪汤”的做法就是，我们先用四根筷子，慢慢地把蛋清打成泡沫，直到一根筷子能够立在中间不倒为止，然后取一些鸡肉，用刀背把鸡肉锤细，随后熬出一锅鸡汤，再把打好的蛋清泡沫放入里面，最后装碗时，在碗底铺一层豌豆尖，汤一倒进去，这道菜就完成了。
02
立冬时节，怎么养藏？
秋天结束了，我们就要开始迎接冬天的到来。
古人认为“秋收冬藏”，我们在冬天吃的东西就要有所变化，这时我们要吃墨鱼，古人认为墨鱼专门养肝血，是一味妇科良药，以前是吃墨鱼干，因为墨鱼干更补一些。
其实我们可以在秋冬这两个时节喝墨鱼汤。古人认为秋气伤肝，也就是伤我们的肝血，所以很多人在秋天就会掉头发，或者睡到半夜就会醒来，也有人的指甲会变薄。
一般来说，肝血不足的人会在1~3点醒来，而且其中的很多人都是因梦而醒，他们会不断地做很多梦，就像连续剧一样；在3~5点醒的人通常有肺热，容易咳嗽。除此之外，很多人在早春时也容易早醒，这是因为肝气正在生发。
在春天1~3点醒的人，肝火比较旺，可以在那时候喝玫瑰花茶；而在秋冬季1~3点醒的人，尤其是霜降前后失眠的人，他们的肝血不足，在这时候就要喝墨鱼汤，喝完之后就会很舒服。
墨鱼汤怎么做呢？如果是在节气时吃，我们就要做一道双莲墨鱼汤，“双莲”指的就是莲子和莲藕，我们用它们与墨鱼炖汤的时候，还要往汤里加一点陈皮和一块肥的猪肉或者肥的鸡肉，这样整道汤才足够的鲜美。
冬天主藏，那我们在立冬那天就要吃一道茴香菜，也就是小茴香，北方人经常用它包饺子，但其实那样吃没有发挥小茴香的最大作用。而下面的这一种做法，更适合在立冬的早上吃，主要是为了暖一暖肾阳，而且还能暖胃。
我们先把小茴香切碎，放进一个小碟子里，然后往锅里倒一点点油，再放入一点豆瓣酱炸一下，最后把热油浇在小茴香上，哧啦一下，马上就熟了，特别香。
接下来，我们还要喝一道养藏汤，“养藏”其实讲的就是冬天要收藏。这道汤所需的原材很简单，就是核桃、栗子、莲子，但我们炖这道汤时有一个讲究，就是添进汤里面的核桃，需要带着外面的一层软皮。
我们放进汤里的栗子，也需要带着它外面的一层毛茸茸的皮，这样煮出来的汤会带有一点涩味，但其实就是这一点涩味，才能帮助我们“收”，如果没有这一层毛茸茸的皮，这道汤也就不能叫养藏汤。
我们平时吃的栗子，大多吃的都是里面的果仁，只能起到健脾的作用，其实更有作用的是它毛茸茸的内皮，但内皮一般人直接吃不去，也吸收不了，这时我们就需要把它煮在汤里，才能让药性容易被人体吸收。
诗人陆游，是一个很会养生的人，他患上腰腿病的时候，每天生嚼几颗风干的栗子，就不会那么痛了，这其实就是因为他在生嚼的时候，吃到了那一层毛茸茸的内皮。
秋天到冬天的这段时间，栗子刚好成熟，这时候我们把新鲜的栗子，用网兜吊在阳台上，晾晒十天半个月左右，栗子就风干了。这时它的内皮和果仁已经收缩在一起，我们就可以直接慢慢嚼了，对身体非常好。
随后，我们又回到了一年四季的原点——冬至，在这一天就又该喝补心养阳汤，也就是第一期我们所说的加了甘蔗的羊肉汤。
03
老年痴呆，可以通过饮食预防和延缓
很多人都想通过食疗来改善老年痴呆的问题，但实际上没有哪一种饮食有这样的作用。
老年痴呆，有很大的家族遗传性，我们可以通过一些饮食来预防、减缓或者延缓它，但这不是在老年时开始，而是要在我们年轻时就开始。
这就像我们的大脑里长了老年斑，斑块会阻挡我们大脑的正常运转。所以我们脸上如果长了老年斑，就要特别注意了，以防它再长到大脑里面。
对于预防或延缓老年痴呆，我们能做的就是，让自己身体排*的通道更通畅，让大脑不被淤堵，所以适当食用一些活血化瘀的饮食很关键，但这些饮食一定要根据时节来吃，因为我们不是一年四季都可以随便活血，一定要选好时机。
患有老年痴呆的人，在春天和冬天的时候一定要特别注意保养。春天，我们要让身体尽情通畅、排*；冬天，我们则要让身体尽情滋补，因为老年痴呆看似是大脑的问题，但在中医中其实对应的是肾脏系统，也就是要补好我们的下焦系统，让根更有营养，上面的花才能开得好。
另外，我们发现睡不好的人容易患有老年痴呆。这是因为当我们睡眠时，脑细胞会收缩，中间的通路就会打开，脑髓液以及其他一些垃圾，会顺着颈动脉和其他地方流出来。而我们如果不能进入深度睡眠，就可能让粥样蛋白逐渐硬化，让斑块堵塞通道，从而给身体带来很多问题。
我们的大脑只能在睡眠时才会排*，每天大约需要排出7g*素，而我们如果不能睡好或者睡饱，就排不了这么多的*素，剩下的*素就会慢慢累积，逐渐对我们的身体产生不好的影响。
那如何保证睡眠呢？首先，我们要早睡觉；其次，我们可以用一种中药配方，做成一个药枕，帮身体更顺畅地排*。
04
我们应该在什么时节补肺？怎么补肺？
很多人都认为到了秋天才开始补肺，但实际上我们在夏天就可以补肺了。
我编过一个顺口溜，就是“春吃肝，脾平安；夏吃心，清肺经；秋吃酸，护肝胆；冬吃苦，把肾补”。我们在夏天吃了心肝之后，都需要通过肺来排*，这也是我们需要喝姜枣茶的原因。
现代人的肺很脏，就像一个沉积了很多泥的水杯，如果到了秋天再去补肺，就相当于往泥里加水，怎么加都是浑浊的。所以我们一定要先在夏天把肺里的泥清干净，让它变清澈，随后到了秋天我们再补肺，效果就会好很多。
在夏天没有补肺的人，或者没有补好肺的人，在秋天一定要先用陈皮化痰、祛湿、通气，之后再来润肺，而在秋冬季节最适合用来养肺的饮食，就是银耳。
我们每年吃银耳，都有一个“*金一百天”，也就是从秋分一直到立春，连续吃天的银耳，这段时间吃银耳，它对我们身体的作用是最大的，可以很好地润肺。
银耳在润肺的同时，也不会产生太多的湿气，而且它不仅可以向里走向内脏，还能向外走向皮肤，所以银耳除了滋养五脏之外，也可以养颜。
此外，银耳还特别的平和，上至80岁的老人，下至1岁零8个月，只要能够吃饭的小孩子都可以吃；患有高血压、糖尿病……这类人，也可以通过天天吃银耳，来滋补虚的身体。
我们在熬银耳时，可以用紫砂锅把它熬一整晚，最后熬成黏呼呼的胶质，这种胶质实际上就是银耳熬到最后剩下的纤维，此外还富含很多的蛋白质。我们早上起来喝了之后，非常提气，也会很精神。
—END—
*本文文字整理自喜马拉雅《梁品》
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还记得小时候，
我们不喜欢吃鸡蛋时，
妈妈是怎么做的呢？
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